Warum ist ein Produktionsplan für eine Backstube so wichtig?

Viele Bäckereien arbeiten heute nach dem Prinzip „unsere Bäcker kennen die Abläufe und wie man Backwaren am besten herstellt“.  Das hört sich für mich an wie „die Augen verschließen“ vor der Zukunft. Die Augen verschließen auch vor den Potenzialen, die diese Bäckereien jeden Tag verschenken. Jede Arbeitsstunde in der Backstube, die nicht zu Umsatz führt, ist verschenkte Arbeitszeit. 

Ein Produktionsplan ist von entscheidender Bedeutung für den Erfolg von Bäckereien. Warum? Ein Produktionsplan organisiert, steuert und optimiert den gesamten Ablauf in der Backstube. Hier sind 6x Gründe, die nochmals alles auf den Punkt bringen: 

1. Optimale Nutzung der Arbeitskräfte, Maschinen, Rohstoffe und vor allem der Arbeitszeit. Dies führt zu geringeren Kosten, höherer Effizienz und Zufriedenheit der Mitarbeiter. 
2. Die Produktionsplanung erlaubt das frühzeitige Erkennen von Engpässen, sei es in Bezug auf Arbeitskräfte und die Kapazitäten in der Backstube. Dies ermöglicht pro-aktives Handeln, um diese Engpässe zu beseitigen oder abzumildern.
3. Der Produktionsplan hilft dabei, Arbeitszeit zu gewinnen. Es sind die vielen kleinen Zeitverluste in Neben- und Verteilzeiten, die ein großes Potenzial bedeuten. Das summiert sich ganz schnell auf mehrere tausend Arbeitsstunden pro Jahr. 
4. Qualität. Eine durchdachte Produktionsplanung trägt dazu bei, dass die Qualitätsstandards eingehalten werden. Teigruhe, Gärzeiten usw. werden kontrollierbar. 
5. Flexibilität und Anpassungsfähigkeit: Eine gute Produktionsplanung ermöglicht es einem Unternehmen, flexibel auf Änderungen zu reagieren. Die Produktionsplanung kennt Plan B und der Backstubenleiter aktiviert Plan B auf Knopfdruck.
6. Der Produktionsplan hilft dabei, Arbeitskräfte effizient einzusetzen, Überstunden zu minimieren und Arbeitsbelastungen gleichmäßig zu verteilen.

​Zusammenfassend lässt sich sagen, dass eine sorgfältige Produktionsplanung dazu beiträgt, die Produktionsprozesse zu optimieren, Kosten zu senken, die Qualität zu steigern und letztendlich die Wettbewerbsfähigkeit und Rentabilität der Backstube zu erhöhen.